Questa ricetta l’ho trovata su internet. Avevo ricevuto in regalo una cassetta di radicchio trevigiano tardivo, bellissimo ma che non avevo mai cucinato. Gli ingredienti mi hanno incuriosito e l’esito è stato più che positivo.
Con questo risotto al radicchio rosso potrete stupire i vostri ospiti a pranzo o a cena.
Ingredienti per 2 persone
180 gr di riso per risotti
¼ di radicchio rosso
¼ di cipolla rossa media
1 litro di brodo di verdure
1 mela piccola
10-15 mandorle sgusciate
1 pizzico di zenzero
3 cucchiai di olio extravergine
Sale e pepe
Preparazione:
Per iniziare a cucinare il risotto al radicchio rosso bisogna preparare un litro di brodo di verdure: io l’ho fatto con tutto quello che avevo nel frigo, cipolla, sedano, prezzemolo, carota e zucchina. Portare il brodo ad ebollizione in modo che sia pronto quando dovrete iniziare la cottura del riso.
Nel Frattempo lavare il radicchio rosso e lo affettare a listarelle sottili, sbucciare la cipolla(per due persone ne basta un quarto). Versare due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella, riscaldare l’olio e unire la cipolla. Quando diventa dorata, unire il risotto per farlo dorare a fuoco vivo per pochi secondi, mescolare continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi. Come dice Cannavacciuolo:” la tostatura del riso è la parte più importante per la riuscita del piatto”.
Aggiungere il radicchio rosso affettato prima.
Mescolare bene e iniziare a versare insieme al riso una parte del brodo. Ci vorranno circa 20 minuti di cottura totali(a meno che il riso scelto non abbia una cottura molto lunga).
Sbucciare la mela e la tagliarla a cubetti, unirla al riso dopo circa 5 minuti di cottura, insieme ad altro brodo oppure quando il risotto sarà a metà cottura, qualora vogliate che la mela rimanga più croccante.
Insaporire il risotto con zenzero in polvere, pepe nero(ancora meglio se macinato fresco) e sale(io ho usato il sale rosa dell’Himalaya). Tenere sotto controllo la cottura del risotto e mescolare di tanto in tanto, versando ancora un po’ di brodo di verdura quando serve.
A parte tritare una manciata di mandorle, tostarne un po’ in padella, intere. Quando il risotto sarà pronto, mantecare con olio extravergine d’oliva e aggiungere le mandorle tritate.
Il piatto è pronto. Mi raccomando usate la vostra fantasia per la presentazione!
Buon appetito!